A carne de avestruz é considerada uma das mais saudáveis, pois apresenta alta qualidade nutricional e baixo teor de gordura. Ela se destaca como uma alternativa para quem está em busca de uma alimentação saudável. A coloração vermelha se assemelha à carne bovina. O sabor, a textura macia e o aroma também podem ser comparados à carne de boi e, com alguns procedimentos de preparo, supera a maciez do filé mignon bovino. Mas a diferença está nos valores nutricionais. A ave tem o mais baixo percentual de calorias comparadas às carnes dos principais animais que consumimos, declara Liliana Bricarello

Fonte: site http://www.bonde.com.br/saude/sauded.php?id=37LINKCHMdt=20060714

Carne é mais nutritiva
Entre as carnes mais consumidas no país, a de avestruz é a que apresenta o menor índice de colesterol. Em análise feita pela USP (Universidade de São Paulo) em 100 gramas de carne, a de avestruz apresentou 36 miligramas de colesterol, enquanto a bovina e suína registraram 86 miligramas e o frango teve 89 miligramas.

A carne também tem baixo teor de gordura, de 1,8%, em comparação com o frango (7,4%), a bovina (9,3%) e a suína (9,7%). O índice de calorias da carne de avestruz é de 101 quilocalorias, também o mais baixo entre as carnes mais consumidas no país.

Os valores nutricionais da carne de avestruz fazem com que o alimento seja indicado por especialistas para cardíacos, hipertensos, gestantes, crianças e atletas. Entre os fatores benéficos para a saúde estão a grande quantidade de proteínas e creatina, entre outros.

Fonte: http://www.bomdiajundiai.com.br/index.asp?jbd=4&id=239&mat=33634